Хоол хийх тодорхойлолт:
Borscht шиг шөл харчо: гэрийн эзэгтэй бүр өөр өөр байдаг. Гэхдээ үндсэн найрлага байдаг бөгөөд эдгээргүйгээр шөлийг харчо гэж нэрлэдэггүй. Энэ нь үхрийн мах, тклапи, нухаш интоорын чавгагаар хийсэн зефир дээр чанаж болгосон бөгөөд үүнийг tkemali сумсаар сольж болох бөгөөд гурав дахь орц нь хушга юм. Би халуун ногооны тухай ч яриагүй, hops-suneli болон өөр өөр шинэ ургамал шаардагддаг гэдгийг бүгд мэддэг. Харчо-г Гүрж хэл дээр хэрхэн яаж хоол хийх талаар та энэ нарийвчилсан жороос суралцах болно. Орц найрлагыг нь өөрийн үзэмжээр тохируулаарай, ингэснээр таны шөл хамгийн дуртай зүйл болно.
Зорилго: Үдийн хоолны үеэр
Үндсэн орц: Мах / Үхрийн мах / Үр тариа / Цагаан будаа / Ургамал
Аяга: Шөл / Харчо
Хоолны газарзүй: Гүрж / Кавказ
Орц:
- Үхрийн өвчүү - 1 килограм
- Сонгино - 3-4 ширхэг
- Лууван - 1 ширхэг
- Parsnip - 1 ширхэг
- Celery - 1 зүсмэл
- Тунхууны үндэс - 1 ширхэг
- Ткемали - 3-4 урлаг. халбага (эсвэл амт нь tklapi)
- Цагаан будаа - 150-200 грамм
- Сармис - 1 ширхэг
- Халуун чинжүү - 1 ширхэг
- Волнат - 2 аяга (бүрхүүлтэй)
- Cilantro Greens - 1-2 баглаа
- Яншуй ногоонууд - 1 баглаа
- Dill Greens - 1 баглаа
- Basil - 5-7 ширхэг (навч)
- Hops-suneli - 1.5 урлаг. халбага
- Имеретийн гүргэм - 1 урлаг. халбага
- Нимбэг - 1/2 хэсэг
- Давс - 1.5 tbsp. халбага (амсах болно)
- Лаврын навч - 2 ширхэг
- Хумс - 3-4 ширхэг
- Peppercorns - 3-4 ширхэг
- Allspice - 3-4 ширхэг
Үйлчилгээ: 10
"Гүрж хэл дээрх Харчо" -г хэрхэн хоол хийх вэ
Бид махаа угааж, том хэсгүүдэд хуваана. Селөдерей, тунхууны үндэс, яншуй, сонгино, лууваныг хальслана.
Бид махыг том (5 литр) саванд шилжүүлдэг. Махыг бүрхсэн байхаар усаар дүүргэ. Буцалсны дараа шөлийг асгаж, цэвэр усаар дүүргээд хүнсний ногоо нэмнэ. Буцалсны дараа хөөсөө аваад лаврын навч, вандуй, анхилуун чинжүү, хумс, бага зэрэг давс нэмнэ. Мөн бид 1.5-2 цагийн турш хооллодог.
Үхрийн мах бараг бэлэн болсон үед та цаашдын үйл явцыг үргэлжлүүлж болно. Самарыг хальслаад дараа нь зуурмагаар нунтаглана.
Гүргэмийг буцалж буй шөлөөр дүүргээд таглаад 10 минут орчим байлгана. Хэрэв та азтай бол тклапи олдвол хэсэг болгон хувааж, мөн халуун шөлөөр дүүргэ.
Цагаан будааг сайтар зайлж угаана. Бид шөлийг шүүж, махыг тавган дээр тавьж, хүнсний ногоо, халуун ногоо хаяна. Буцалж буй шөлөнд мах, будаа хийж, халуун чинжүү нэмнэ. Энэ нь буцалгаагүй эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс шөл нь маш халуун ногоотой байх болно.
Үлдсэн сонгиныг хальсалж, нилээд цавчих. Ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр цайвар алтан хүрэн болтол нь хуурна. Үүнийг шөлний саванд хийнэ.
Хуурай хайруулын тавган дээр самараа хуурч, шөл рүү илгээнэ үү.
Tkemali болон уурын гүргэм, hops-suneli шөл дээр нэмнэ.
Сармисаа хальсалж, өвсийг нь хэрчиж, давстай хамт бүгдийг нь нунтаглана. Цагаан будаа бэлэн болмогц шөл дээр нэмнэ.
Шөлийг хэдэн минутын турш буцалгаад нимбэгний шүүс, давс, элсэн чихэр нэмээд амсах болно.
Одоо харчо шөл бэлэн боллоо.